CentOS 5でデバイスのUUIDを確認する方法は以下の通り。

# /lib/udev/vol_id -u <デバイス名>

(例)

# /lib/udev/vol_id -u /dev/sda

/etc/fstab に UUIDでエントリを作成すれば、OS再起動時にデバイスが勝手に入れ替わらない。

(例)変更前

/dev/sda   /home   ext3   defaults   1 2

(例)変更後

UUID=8e8427da-820e-456d-a4a7-6b79d3a0e5f2   /home   ext3   defaults   1 2

環境:
CentOS 5.6 (i386)